Sign in to follow this  
Followers 0
aprika

Кофейни - это выгодно

78 posts in this topic

писалось про Москавские рестораны

 

 

Да без разницы где они находятся. Будь то Москва, питер и иже с ними.... а про дорогие элитные заведения скажу что они то как раз и бывают самыми убыточными, тк в остальных заведениях по большему счету надо просто вкусно и не дорого накормить людей, а вот с дорогими заведениями все гораздо сложнее, просто вкусной и хорошей еды там будет не достаточно. От этого и люди которые могут позволить заплатить за обет по 5 - 6 т.р. туда и не пойдут и запороть дорогое заведение ГОРАЗДО проще нежели чем заведение эконом класса.

Share this post


Link to post
Share on other sites
и запороть дорогое заведение ГОРАЗДО проще нежели чем заведение эконом класса.

 

Согласен. В элит-классе главное не сама еда (ее качество по определению должно быть высоким), а интеръер, обслуживание, свет, звук, ассортимент. В провинциальных городах такие заведения сейчас тоже нечинают появляться, по началу там конечно людей много, особенно по выходным и пятницам, но через полгода становиться меньше.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В провинциальных городах такие заведения сейчас тоже начинают появляться, по началу там конечно людей много, особенно по выходным и пятницам, но через полгода становиться меньше.

Значит, нет грамотных управляющих в этих заведениях. И такая ситуация необязательна в провинции.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Настоящий ресторанный бизнес, не может быть основан на самоудовлетворении.

Удовлетворение от своей деятельности должно быть в любом бизнесе. Мировая статистика показывает, что среди успешных в бизнесе людей нет таких, которые бы не любили свою работу.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Удовлетворение от своей деятельности должно быть в любом бизнесе. Мировая статистика показывает, что среди успешных в бизнесе людей нет таких, которые бы не любили свою работу.

Очевидно всем известна так называемая "пирамида Маслоу" факторов, побуждающих человека к деятельности. Так вот по мнению ряда специалистов, на сегодняшний день в этой пирамиде осталось два реально мотивирующих фактора "Самоудовлетворение" и "Самореализация". Это те факторы, которые заставляют человека что-то делать.

Edited by Georg

Share this post


Link to post
Share on other sites
Очевидно всем известна так называемая "пирамида Маслоу" факторов, побуждающих человека к деятельности. Так вот по мнению ряда специалистов, на сегодняшний день в этой пирамиде осталось два реально мотивирующих фактора "Самоудовлетворение" и "Самореализация". Это те факторы, которые заставляют человека что-то делать.

Это слишком отвлеченно. А если ближе к теме?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Значит, нет грамотных управляющих в этих заведениях. И такая ситуация необязательна в провинции.

Немного знаком с ресторанным бизнесом. Дело в том, что собственник бизнеса и управляющий заведением часто не является одним и тем же лицом. И этим все сказано. Интересы не совпадают. Собственник часто не является специалистом в данной области. Встает вопрос: кого поставить во главе заведения? При таком количестве открывающихся заведений найти кандидатуру с опытом работы в данной сфере достаточно сложно. Кроме этого, собственник, заинтересован в экономической эффективности и часто вмешивается в работу управляющего, навязывая ему свои решения или свое видение. Вообще по этому поводу можно много чего здесь написать. Вопрос не простой.

Share this post


Link to post
Share on other sites
При таком количестве открывающихся заведений найти кандидатуру с опытом работы в данной сфере достаточно сложно.

Видимо для провинциальных городов это и является основной причиной неудач.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Видимо для провинциальных городов это и является основной причиной неудач.

Возможно следующее: либо собственник берется сам управлять заведением (не найдя кандидатуры подходящей или не доверяя постороннему - бизнес очень специфический, легко можно "обувать" собственника), не будучи специалистом, либо доверяет управление "специалисту со старой закалкой" ( в провинциальных городах практиковалось раньше такое - днем по сути столовая - вечером ресторан"

Share this post


Link to post
Share on other sites
Возможно следующее: либо собственник берется сам управлять заведением (не найдя кандидатуры подходящей или не доверяя постороннему - бизнес очень специфический, легко можно "обувать" собственника), не будучи специалистом, либо доверяет управление "специалисту со старой закалкой" ( в провинциальных городах практиковалось раньше такое - днем по сути столовая - вечером ресторан"

Управлять такими заведениями сегодня действительно сложно: надо быть специалистом сразу во многих областях.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Управлять такими заведениями сегодня действительно сложно: надо быть специалистом сразу во многих областях.

Совершенно верно. Не важно, кофейня это или ресторан, надо оформить интерьер, надо организовать сервис, надо определиться с кухней, надо набирать персонал, надо управлять персоналом и тд. и т.п.

Чьё мнение будет в этом определяющим? Собственника или управляющего? Консультироваться со специалистами? Это тоже значительные затраты. Начать работать "как есть", а по мере роста доходов "доводить до ума"? Большая вероятность потерять клиентов навсегда, т.к. мнение сохраняется долго.

Edited by Georg

Share this post


Link to post
Share on other sites
Совершенно верно. Не важно, кофейня это или ресторан, надо оформить интерьер, надо организовать сервис, надо определиться с кухней, надо набирать персонал, надо управлять персоналом и тд. и т.п.

Чьё мнение будет в этом определяющим? Собственника или управляющего? Консультироваться со специалистами? Это тоже значительные затраты. Начать работать "как есть", а по мере роста доходов "доводить до ума"? Большая вероятность потерять клиентов навсегда, т.к. мнение сохраняется долго.

Действительно, чтобы говорить об экономической эффективности подобного заведения, о его перспективности, необходимо проанализировать множество факторов текущего состяния вопроса.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Действительно, чтобы говорить об экономической эффективности подобного заведения, о его перспективности, необходимо проанализировать множество факторов текущего состяния вопроса.

Именно поэтому, вкладывая деньги в бизнес, собственнику прежде всего надо задуматься, почему он выбирает именно это направление, что он о нём знает и что необходимо знать. А у нас чаще бывает по принципу "Пусть у меня будет то же, что и у соседа, но я постараюсь сделать это лучше".

Share this post


Link to post
Share on other sites
Именно поэтому, вкладывая деньги в бизнес, собственнику прежде всего надо задуматься, почему он выбирает именно это направление, что он о нём знает и что необходимо знать. А у нас чаще бывает по принципу "Пусть у меня будет то же, что и у соседа, но я постараюсь сделать это лучше".

Это утверждение относится уже к любому бизнесу, как я понял

Share this post


Link to post
Share on other sites
Это утверждение относится уже к любому бизнесу, как я понял

Совершенно верно, я давно обратил внимание на подражание окружению при открытии собственного бизнеса.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Совершенно верно, я давно обратил внимание на подражание окружению при открытии собственного бизнеса.

Но ведь для этого есть консультанты и можно к ним обратиться.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Но ведь для этого есть консультанты и можно к ним обратиться.

Был я какое-то время таким консультантом. И очень удивляло, что люди приходят проконсультироваться с уже сделанным выбором, чтобы получить от консультанта подтвеждение и очень удивляются, когда их начинают переубеждать в правильности выбора. И кстати, обращается за консультацией очень малый процент будущих владельцев бизнеса.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Был я какое-то время таким консультантом. И очень удивляло, что люди приходят проконсультироваться с уже сделанным выбором, чтобы получить от консультанта подтвеждение и очень удивляются, когда их начинают переубеждать в правильности выбора. И кстати, обращается за консультацией очень малый процент будущих владельцев бизнеса.

Действительно, часто приходится сталкиваться с таким утверждением: "Раз я сумел заработать сколько-то денег, то смогу их и приумножить". В результате чего бизнес превращается в нервотрепку, неоправданные затраты и т.п.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Действительно, часто приходится сталкиваться с таким утверждением: "Раз я сумел заработать сколько-то денег, то смогу их и приумножить". В результате чего бизнес превращается в нервотрепку, неоправданные затраты и т.п.

По-моему аналогично рассуждают люди, которым интересен сам процесс, а не результат. Сколько сегодня посетителей игровых залов. Знают ведь, что проиграют, но сам процесс захватывает...

Share this post


Link to post
Share on other sites
По-моему аналогично рассуждают люди, которым интересен сам процесс, а не результат. Сколько сегодня посетителей игровых залов. Знают ведь, что проиграют, но сам процесс захватывает...

Господа, давайте не будем отходить от темы топика.

Ресторанный бизнес - это серьёзный бизнес. Рестораторы, которые открывают свои заведения, отлично понимают, сколько этот бизнес приносит доходов и какие трудности их ожидают. Можно уверенно сказать, что в ресторанном бизнесе нет места тем, кто участвует в нём только по причине : что им интересен не результ, а сам процесс.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0